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烧锅的糟腿子们(酿酒工人)齐声喝彩

归档日期:11-16       文本归类:黑榆      文章编辑:爱尚语录

  ④第三段:当酒精度由60度降到50度左右时(断花),进行第三段摘酒,混合酒精度55至52度之间。

  2014年,榆树钱酒拥有全国白酒优秀科技专家1名,国家酿酒协会白酒委员会委员1名,国家白酒评委1名,国家高级品酒师5名,国家高级酿酒师1名,国家高级检验师2名,酿酒工程师6名,包括高级经济师、会计师、高级政工师等在内的中、高级人才51余人。

  那时榆树四周有三千棵老榆树环抱,榆树的种子外呈圆形,当中有椭圆形凸起,形状象当时所用的铜钱,所以人们把这种子叫做榆树钱。随着产量的不断扩大,姜言润冥思苦想,怎样才会把烧出来的酒卖到更远一点的地方呐?给这种酒起一个什么名字呐?此时正值春季,大地回春,万物复苏。姜言润望着烧锅院里四周的一颗颗硕大的榆树,榆树上结满了一串串绿色的像铜钱一样的榆树的种子,他高兴地一拍大腿,有了,我家烧的酒就叫榆树钱酒,烧锅的糟腿子们(酿酒工人)齐声喝彩。因此,人们又赋予了榆树钱酒一个更新的寓意,那就是人们喝了榆树钱酒,就会吉祥富贵,财运兴旺。从此,经过人们不断地互相传递,榆树钱酒从榆树逐渐地走了出去,走向了黑龙江、辽宁、甚至内蒙古,榆树钱酒的名声也越传越远,越传越远……

  榆树钱酒(榆树大曲)产地范围内的生产者,可向吉林省榆树市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经吉林省质量技术监督局审核,报国家质检总局核准后予以公告。榆树钱酒(榆树大曲)的法定检测机构由吉林省质量技术监督局负责指定。

  榆树地处北纬44°—45°,四季分明,雨热同季。出产的红高粱颗粒饱满,营养丰富,淀粉含量高,用它酿酒,酒味清醇,绵软适口,香味悠长。

  (2)入窖条件:保持入窖水分57%至60%;控制入窖粮糟淀粉14%至16%;入窖温度热季平地温,旺季17℃至19℃。

  榆树钱酒无色或微黄,清亮透明,诸香谐调,幽雅怡畅,细腻丰满,回味爽净。

  榆树钱酒采用当地矿物质丰富的黄粘土干打垒建成的窖池为发酵池,酿出的酒独具北方酒的清冽、净爽,饮后顺喉舒适,有别于南方酒的粗辣;以脱壳的红高粱、小麦、豌豆、等为酿酒原料,能产生较高的糖化力、发酵力和蛋白分解力,是榆树酒特有香型的重要因素。主要原料高粱要用手工石磨磨成4—8瓣,采用手工能够有效掌握力度,4—8瓣有利于缓慢、长期稳定的发酵,保证了酒的营养价值;以人工踩制的中温曲为糖化发酵剂,大曲要磨成小豆粒大小才能使用。同时采用混蒸混烧老五甑工艺;低温入窖、缓慢发酵、文火蒸馏、看花摘酒。所产之酒达到65度以上,入库装入木制酒海贮存后,会赋予原酒以特殊的香气。聚成发烧锅将这种按大渣、二渣、三渣、回糟和入窖发酵,出窖后加入新料变成五甑材料的独特工艺,定为五甑工艺,有别于当时的其它烧锅采用的清六甑工艺,后来这种工艺被称为榆树钱酒“老五甑”技艺。以此工艺生产的白酒,酒味清醇,香味悠长,开创了北方酒独有净爽风味。

  (3)稻壳清蒸:使用稻壳前,对稻壳进行清蒸。大汽清蒸时间不少于30分钟,出甑摊晾。

  榆树钱酒嘉庆十七年(1812年)诞生,已有200年的传奇历史。榆树钱系列白酒,历经7代酿酒大师传承,采纳天下酒艺之精,融汇南北臻酿之美。以“真藏真酿”著称于世,被誉为北派浓香型白酒典范。曾荣获“巴黎金奖”等百余项国际酒类行业评比殊荣,其酿造技艺列入吉林省非物质文化遗产名录。2010年“榆树钱”商标被国家工商局认定为“中国驰名商标”,是长春市白酒行业首个获得“中国驰名商标”的品牌。

  东北的优质天然水源——松花江源源不断流经东北平原腹地的榆树,榆树钱酒酿造用水就是源自长白山天池的松花江地下泉水,水质优良,含丰富的矿物质,酿出的酒醇厚芳香、清冽净爽。

  榆树市有着悠久的历史,早在六万年前,榆树人就在这古老富饶的土地上繁衍生息,创造了灿烂辉煌的文化。据《吉林省志》记载:清嘉庆十七年(1812年),一个从山东到东北闯关东名叫姜言润,绰号“姜大脑袋”的人,在时称大孤榆树屯(现榆树市区),开办了“聚成发烧锅”。年生产白酒近百吨,酒度达60度以上。这种曲酒因其风味独特,酒气清洌,既可为百姓人家喜庆助兴,又可抵御东北的刺骨寒冷,当时深受人们的喜爱,烧出来的酒在榆树很有名气。

  在姜言润的带动和影响下,同治元年(1862年)榆树各地已发展酿酒作坊37家,光绪三十四年(1908年)增至到52家,年产白酒上千吨。

  2006年10月,被国家质检总局抽样检测七项指标综合评比为红榜第一名。

  3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

  2010年1月15日,“榆树钱”牌商标被国家工商总局商标局认定为中国驰名商标。

  (4)装甑蒸馏:保持糟醅在甑内边高中低(约差6厘米至10厘米)。装甑气压0.02兆帕至0.04兆帕,装甑时间35至40分钟。

  (7)储存要求:头酒装入麻坛,其它酒装入木质酒海中进行储存。储存期1年以上。

  (1)配料:回醅量为主料的5倍,量水为主料的18%至22%,曲粉为主料的19%至22%,稻壳为主料的18%至22%。

  ②第一段:摘取头酒后当酒精度降到70度时进行摘酒,混合酒精度75至72度之间。

  2016年,榆树钱品牌价值持续上升并突破30亿,连续三年稳居吉林省白酒之首。

  (1)前火期。前三天室温保持在25℃至30℃,不要超40℃。然后进行翻曲。

  榆树钱系列白酒属于浓兼复合型白酒,同是因地域特点及人文因素,与其它浓香型白酒有着不同之处。相比较来看,榆树钱酒更具有醇厚、幽雅、净爽、怡畅的北方地域的独特风格,更具有低酸、低酯、低卫生指标值的健康理念。在风格上也衍生出很多具有地方特色的香型。例如,以半石半泥筑窖,浓酱同步发酵工艺生产的兼香型白酒“北方粮液酒”,以三高两低芝麻香型白酒工艺、用麸曲法生产的“百都春”等。

  2009年6月,“榆树钱酿酒技艺”被列入“吉林省级非物质文化遗产”名录。

  1998年至2009年,经过三次改制整合,榆树钱酒迎来了新的发展机遇。

  ③第二段:当酒精度由70度降到60度时,进行第二段摘酒,混合酒精度65至62度之间。

  日伪时期(1931年—1945年),榆树市有烧锅176家。民国三十年(1941年),太平洋战争爆发后,日本帝国主义为侵略战争的需要,疯狂掠夺粮食,酿酒原料极缺。为了维持白酒品牌不倒,全县16家烧锅组成一个组合,仍然叫聚成发,继续坚持着民族工业的酿酒事业,传承着其独特的传统工艺。

  榆树市酿酒历史悠久,据《榆树县地名志》记载,清康熙三十六年(1697年),五棵树建起了“沈家烧锅”,已有300多年历史。据《吉林史志》记载,山东人姜言润(乾隆年间生,约1787年-1845年),世代以酿酒为业,后来迁至伯都讷厅(今松原地区)孤榆树屯(今榆树市区)居住。他经过几年的筹备,于清嘉庆十七年(1812年),在榆树开办了聚成发烧锅,年生产白酒近百吨,酒度达60度以上。这种曲酒因其风味独特,酒气清洌,既可为百姓人家喜庆助兴,又可抵御东北的刺骨寒冷,当时深受人们的喜爱,烧出来的酒在榆树很有名气。

  小麦粉碎度粗粉占75%至80%,水份控制在38%至39%。踩曲后入房培养,曲胚水分为36%至38%。

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  2011年07月06日,原国家质检总局批准对“榆树钱酒”实施地理标志产品保护。

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